El origen de los polvorones: de receta de aprovechamiento a dulce navide√Īo

  Junto al turr√≥n, el cava y las uvas de la suerte, los polvorones son probablemente uno de los productos navide√Īos m√°s consumidos en los hogares espa√Īoles. Sin embargo, de la misma forma que muchos no ten√≠an ni idea de la procedencia de la tradici√≥n de las uvas de la suerte [link post uvas], muy pocos conocemos el origen de los polvorones. ¬ŅCu√°l es el origen de los polvorones? ¬ŅDe qu√© est√°n hechos? Los ingredientes...
Cooperativismo ūüďĘ30 diciembre, 2021134310 min
Blog Ruralv√≠a ¬Ľ Cooperativismo ūüďĘ ¬Ľ Origen de los polvorones

 

Junto al turr√≥n, el cava y las uvas de la suerte, los polvorones son probablemente uno de los productos navide√Īos m√°s consumidos en los hogares espa√Īoles. Sin embargo, de la misma forma que muchos no ten√≠an ni idea de la procedencia de la tradici√≥n de las uvas de la suerte [link post uvas], muy pocos conocemos el origen de los polvorones.

¬ŅCu√°l es el origen de los polvorones?

¬ŅDe qu√© est√°n hechos? Los ingredientes del polvor√≥n casero revelan su origen

A principios del siglo XIX, en el pueblo sevillano de Estepa, Micaela Ruiz T√©llez tuvo la brillante idea de aprovechar la manteca de cerdo que sobraba de la matanza para probar una nueva receta. Al juntar diferentes proporciones harina, almendra, manteca y az√ļcar, Micaela Ru√≠z dio con un dulce que no hab√≠a probado nunca antes.

As√≠ y tras ensayar durante a√Īos la receta perfecta, naci√≥ el polvor√≥n. A lo largo de este tiempo, Micaela se dio cuenta del papel tan importante que jugaba la humedad en el resultado final del producto. Al tostar previamente la harina, descubri√≥ que se reduc√≠a su nivel de humedad dando lugar a un polvor√≥n menos duro y m√°s agradable en boca.

Poco a poco y tras ofrecer los polvorones a amigos y allegados, el marido de Micaela comenzó a distribuir los dulces de su esposa por los pueblos de alrededor. El boca a boca y la excelencia del producto hicieron que, poco a poco, Micaela y su familia tuviesen que dedicar cada vez más tiempo a la elaboración de estos dulces.

Lo que vino despu√©s del origen del polvor√≥n ya forma parte de la historia de la gastronom√≠a espa√Īola. Micaela y su marido abrieron una f√°brica de polvorones en Estepa y, a finales del siglo XIX, el polvor√≥n era el dulce navide√Īo por excelencia junto al turr√≥n y una de las actividades econ√≥micas m√°s importantes del pueblo.

Industrialización del polvorón

A ra√≠z del √©xito del producto y tal como informa el diario ABC en este art√≠culo, uno de los vecinos del pueblo dej√≥ su trabajo como fabricante de coches de caballo, para meterse de lleno en la fabricaci√≥n de maquinaria espec√≠fica para sacar adelante este producto. Este gesto provoc√≥ que la industria del polvor√≥n comenzase a salir de los peque√Īos obradores familiares y se profesionalizase a√ļn m√°s.

Tal fue el éxito de la receta de los polvorones creados por Micaela Ruíz que, actualmente, sigue abierta la misma empresa que llevaba el nombre por el que la conocían todos en el pueblo: la Colchona. Gracias a que han sido fieles a la tradición familiar y han seguido la receta original, la Colchona es hoy en día una de las marcas de referencia en materia de polvorones.

 

Diferencia entre polvorones y mantecados

La principal distinción que existe entre el mantecado y el polvorón es un solo ingrediente: la almendra. La presencia de almendra en el polvorón y la ausencia en la receta tradicional de los mantecados sevillanos consigue dar dos sabores y texturas distintas.

Igualmente, cabe mencionar también que los mantecados suelen tener forma redondeada, mientras que los polvorones son alargados y vienen envueltos en papel para asegurarse que no se deshacen antes de ser consumidos.

Sin embargo, la diversificaci√≥n de la tipolog√≠a de estos dulces navide√Īos no termina aqu√≠. Con la llegada de los grandes supermercados en la segunda mitad del siglo XX, la variedad de dulces navide√Īos y turrones se multiplic√≥ de forma exponencial, dificultando la posibilidad de ahorrar en Navidad.

Tipos de polvorones seg√ļn su origen y diferentes sabores

Esta nueva realidad motivó que aparecieran distintos tipos de polvorones y, en definitiva, un abanico de sabores que se alejaban de la receta tradicional nacida en pueblos como Estepa y continuada en rincones como Antequera.

Además de los obradores tradicionales como La Colchona, actualmente, existen decenas de marcas produciendo polvorones. Así, además de la receta clásica creada hace algo más de un siglo, ahora hay que sumar la existencia de nuevos tipos de polvorones:

  • Polvor√≥n granulado o de turr√≥n: Aquel que contiene trozos de almendra de gran tama√Īo.
  • Polvor√≥n de chocolate
  • Polvor√≥n de canela

Tipos de mantecados

Por su parte, los mantecados ofrecen una variedad de sabores a√ļn mayor debido a que la receta original es m√°s flexible y ajustable a la incorporaci√≥n de nuevos sabores. De modo que, cada vez es m√°s com√ļn que nos encontremos mantecados de sabores como:

  • Mantecados de lim√≥n
  • Mantecados de coco
  • Mantecado de chocolate
  • Mantecados de vino

Como puedes comprobar, los mantecados y los polvorones son dos de los dulces m√°s importantes de la realidad gastron√≥mica navide√Īa en nuestro pa√≠s. Por muchos a√Īos que pasen y que los lineales de los supermercados se llenen de panettones y otras novedades, cada Navidad, pueblos como Estepa (Sevilla), Antequera (M√°laga), Fond√≥n (Almer√≠a) o Media Sidonia (C√°diz) vuelven a ponerse manos a la obra para ofrecer el sabor de la tradici√≥n y la excelencia a sus consumidores m√°s fieles.

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